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中国的杜康 世界的杜康

发布时间: 2021-08-20

  杜康是人名,是酒名,也是地名。位于汝阳县城北25公里的蔡店乡杜康村,是中国酒文化的摇篮。杜康酒具备丰厚的历史文化底蕴,自夏代杜康始创以来,距今已有四千多年的历史,三国时,魏武帝曹操“何以解忧,唯有杜康”的佳句,更把杜康酒文化推到了极致。

  中国酒文化博大精深,而作为中国酿酒业发源地的洛阳,杜康酒因拥有杜康酒祖地位,在中国酒文化中拥有无可取代的地位。

  杜康酒是中国传统历史文化名酒,自夏代杜康始创以来,距今已有四千多年的历史,史书《战国策》、《世本》、《说文解字》等均对杜康始造秫酒有记载。三国时,魏武帝曹操“何以解忧,唯有杜康”的传史佳句更把杜康文化推到了极致。可以说,杜康酒具备丰厚的历史文化底蕴。

  杜康是人名,是酒名,也是地名。位于汝阳县城北25公里的蔡店乡杜康村,是中国酒文化的摇篮。

  不少史料对酿酒发源于此有记载。西汉刘向所辑的《世本》中记载:“帝女仪狄作酒醪,变五味,杜康作酒。”东汉许慎著的《说文解字》记载:“杜康作秫酒。”宋人朱翼中《酒经》中也说:“酒之作尚矣,仪狄作酒醪,杜康作秫酒。”

  民国以来,人们在杜康村先后发现了六处古酿酒作坊遗址,其中东周酿酒遗址一处,汉代酿酒遗址一处,明、清酿酒遗址各二处,出土的古酒器有新石器时代的陶制酒器;夏商周三代的铜爵、铜尊等青铜酒器和明、清瓷质酒器等。

  建立于上个世纪70年代的中国酒文化博览馆里陈列着在杜康造酒遗址出土的酒壶、酒瓮、黑陶垒、青铜方尊、玉杯等古酒器、酒具200多件,以及2000余家中外古今酒品,体现着杜康文化的博大精深。

  相关资料显示,杜康酒历代为宫廷用酒,汉代至唐宋时期有较大规模的发展,并形成专业酿酒。明末,李自成义军李岩部从嵩县进军汝州,夜宿杜康村,遭明军袭击,庄主杜髦明饷官军,暗向义军送情报,被明军查知,杜氏被杀百余口。“杜丰”、“康福”两大酿酒作坊被毁。此后,杜康村酿酒业转为民间酿造。

  对酿酒来说,水土不同,酿酒风味也千差万别。杜康村距九朝古都洛阳50公里,地处中原腹地,具有得天独厚的自然资源。这里独特的山地丘陵盆地地貌,优质而丰富的地下水源,肥沃的土壤,适宜酿酒的气候特征,造就了酿造杜康酒的自然生态优势。

  名酒产地,必有佳泉,杜康村旁边是杜康河和酒泉沟。杜康河,一里百泉,环境幽雅。相传,这就是当年杜康造酒的汲水处,也是今天酿造杜康酒的优质水源。

  如今的杜康河水清冽剔透,味甘质纯,河水中可清晰地看见一种两两相抱、蜷腰横行的“七彩鸳鸯虾”。据说这种虾长大后会呈现出红、白等7种不同的颜色,在河里游弋的鸭子食了这种虾,生的是双黄蛋,而一旦把这种虾拿到其他地方或用别处的水存放,虾便马上分离或死掉。目前,这种神奇的“七彩鸳鸯虾”只有在杜康河不足200米的特定地段才会有。

  水为酒之骨。1990年,国家地质矿产部门来此取水样化验后认定,杜康河水属含偏硅酸和锶的重碳酸钙型矿泉水,其水质可和法国维奇矿泉水相媲美。得天独厚的优质杜康矿泉水和几千年来连续不断的酿酒环境,造就了杜康盆地独特的微生物集群气候,为杜康酒提供了不可复制的酿造条件。

  长久以来,杜康酒的酿制在沿袭传统工艺的基础上又和现代科技融会贯通,配料、下曲、发酵、蒸馏等十二道工序都制定了明确详细的操作规程,坚持以高粱、大米为原料,优质纯小麦制曲,泥窖固态发酵,高、中、温曲混合使用,低温发酵,混蒸续糟,量质接酒,分级储存。生香靠发酵,提香靠蒸馏,杜康酒在工艺流程设计上坚持人工储窖,人工装甑,薄层缓装,缓火蒸馏,千方百计地提高基酒质量。

  通过系列化的技术管理,杜康酒已经形成了自己独有的特色和风格,清澈透明,浓郁芳香,醇正甘美,回味悠长。近年来,在全国酒类评比中捷报频传:1998年杜康酒获国家质量奖;2001年被评为“中国十大文化名酒”,“杜康”商标被认定为“中国驰名商标”;2002年获国家质检总局“原产地标记注册”;2006年杜康酒酿制技艺获首批河南省非物质文化遗产认证;2007年汝阳县被认定为中国杜康文化之乡和中国杜康文化传承基地。

  酒是陈的香,原酒的库容量是衡量一个白酒酿造企业实力的关键指标,目前杜康原酒库容达到5万余吨,为了提高白酒的老熟度杜康坚持在地下的木制酒桶和陶缸中进行原酒熟化,这样虽然占压了大量资金,提高了产品成本,但却为生产精品杜康酒奠定了坚实的物质基础。

  杜康酒是中国最古老的历史名酒,吸引了古今中外无数名人对它讴歌赞颂,有力地推动了杜康酒的不断发展。

  魏武帝曹操《短歌行》中有“慨当以慷,忧思难忘,何以解忧,唯有杜康”之句,成为千古绝唱。北宋哲学家邵雍在其《逍遥津》中写道:“总不如盖一座安乐窝,上有琴棋书画,下有渔读耕樵,闲来了河边钓,闷来了把琴敲。吃一辈子杜康酒,醉乐陶陶……”金代文学家元好问在《鹧鸪天·孟津作》中写道:“总道忘忧有杜康,酒逢欢处更难忘。”

  民国4年(1915年)2月20日,美国副总统马沙和前任总统罗斯福等政界人物品尝汝阳“杜康”字号的高粱酒。美国《旧金山报》、《万国博览会快讯》说:“风味独特又以冰晶而显其长,受到诸国青睐。”1972年9月,日本首相田中角荣访问中国。29日晚,周恩来总理设宴招待,席间,田中首相称赞“天下美酒,唯有杜康”,希望能喝到杜康酒以品仙味。

  1988年11月4日,原国防部部长张爱萍接见了杜康酒厂的代表,他说:“杜康酒是中国酒文化的源泉,今日杜康酒又荣登国宴,汝阳杜康酒大有希望啊!”并为杜康酒厂题词:“御风扬神”。

  2010年3月,在全国人大、政协“两会”的中外记者招待会上,河南省领导发出了“请到河南喝喝我们的国酒杜康”的邀请。原洛阳市委书记连维良亲自到杜康生产基地调研,帮助企业解决问题。目前,杜康领导班子也从打造洛阳杜康品牌战略的高度,倾力打造“文化杜康”、“质量杜康”,计划用3到5年的时间跨入全国白酒行业第一方阵,使河南杜康这个“国酒”品牌走出中原,走出中国,走向世界!(G)和Win7系统说拜拜吧!AMD发布Radeon 2161驱动www.ah0w.cn


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